棒棒鸡（棒棒鸡是什么）

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食材准备赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐5克、味精5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。制作步骤洗净，用清水浸泡2个钟头。放入电高压锅，加适量清水。按下键煮。等自然冷却，打开盛出。

拆鸡肉：待鸡肉冷却后，用手顺着肉纹将鸡肉撕成条状，这样做出的棒棒鸡肉质更加细腻，易于入味。准备调料：汉阳棒棒鸡的特色在于其独特的调料。准备好芝麻酱、花椒油、辣椒油、蒜泥、酱油、醋、糖等调料，按个人口味调配成味道鲜香、微辣带甜的调味汁。

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准备棒棒鸡的食材：鲜鸡1只、干辣椒15克，大葱、姜、料酒各10克，醋和白砂糖各5克，味精和花椒各3克，花生油30克、香油10克、香菜适量等。将鸡处理干净后进行焯水，水开后放生姜、大葱、花椒，慢火煮20分钟，关火浸泡30分钟左右。

此菜原始于四川乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。

首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。

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用特制的木棍将熟鸡肉拍松，撕成粗丝放入盘中，有利于调味；用许多调味料做成的酱汁，浇在鸡肉上，使鸡肉特别鲜嫩，具有浓郁的甜味、辛辣的味道。棒棒鸡是一道经典的川菜。它是以一种非常特殊的方式制作的。这道棒棒鸡丝也算四川名菜，调料是关键，棒棒却是卖点。

蒜末3g。姜片5g。鸡腿冷水下锅，加入香葱、料酒，焯水去腥去血沫，然后加入八角、香叶。将鸡腿骨头去掉，用木棒轻轻敲打，然后撕成条。将芝麻油、盐、白砂糖、生抽、花椒粉、辣椒油、芝麻酱搅拌在一起。最后将调好的酱料淋在肌肉上。棒棒鸡成品图。

棒棒鸡的做法如下：鸡腿焯水后煮熟。取出过凉开水。凉透以后去掉鸡腿骨，用木棒轻轻捶打，使肉变得松软，然后用手将肉拆成细丝盛入盘中。用盐、生抽、糖、蒜泥、香醋、花椒粉、味精、辣椒油、芝麻油、芝麻酱调成汁儿。浇在鸡丝上面，撒上花生碎、熟芝麻拌匀即可。

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棒棒鸡的一般做法做法一食材：鸡胸肉辅料：葱蒜，生抽，香油，味精，芝麻酱，生姜，葱白，糖，香醋，辣椒油，熟芝麻操作步骤：锅内添加没过鸡胸肉的水，加两片生姜和葱段，大火煮开，转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透，取出过凉开水，用木棒轻轻捶打，使肉变得松软，然后用手将肉拆成细丝。

棒棒鸡的制作方法如下：主料：鸡腿500克、黄瓜200克辅料：花生酱1汤匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1块、蒜1头、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黄酒1/2汤匙、食盐6克、白芝麻1茶匙鸡大腿去皮去骨清洗后，用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟。

棒棒鸡片汤：将鸡胸肉切成薄片，与豆芽、木耳、香菇等蔬菜一起煮成汤。汤底可以选择鸡汤或者清汤，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味料。这种做法清淡可口，适合夏天食用。棒棒鸡丝沙拉：将煮熟的鸡丝与生菜、黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜混合，加入沙拉酱、柠檬汁、蜂蜜等调料拌匀。

1、跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，起源于清代，已有百年历史。它以牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛蹄筋等食材制作而成，入口顺滑，汤汁醇厚，味美鲜香。跷脚牛肉配上鲜香的老汤，色泽鲜艳，香气诱人，美味荡气回肠。跷脚牛肉的独特口感和丰富的食材组合，使其成为乐山最出名的小吃之一。

2、四川乐山最出名小吃有担担面、军屯锅盔、棒棒鸡、灯影牛肉、宜宾燃面。担担面担担面在四川非常普遍，早大街小巷常常能看到小商贩挑着担子边走边叫卖，时间久了，人们便把这种小吃叫做“担担面”。担担面的口感鲜辣，有着浓郁的麻酱香味。

3、乐山麻辣烫：麻辣烫是四川乐山极具特色的小吃，流传至今已有几百年了，具有口感麻辣，味道鲜香的特点。锅中加好滚沸的老汤，然后，还可随意涂些各式调料，有麻有辣，吃起来又麻、又辣、又烫，味道各异，美食家们作了一个比喻：“毛肚火锅犹如室内迪斯科，麻辣烫则是大街上的劈雳舞。

4、粉蒸牛肉：粉蒸牛肉是四川地区特色传统名菜，也是乐山的著名小吃之一。几十年来，盛名不衰。据说，国画大师蜀人张大千曾亲自下厨，将“粉蒸牛肉”趁热又加了辣椒粉、花椒粉和香菜，增加了此菜的麻辣鲜香，回味无穷，众人赞不绝口。钵钵鸡：乐山特色小吃，味道香辣，百吃不厌。

5、粉蒸牛肉：粉蒸牛肉是乐山的著名小吃，历史悠久，深受欢迎。据传，国画大师张大千曾亲自动手，在粉蒸牛肉中加入辣椒粉、花椒粉和香菜，使其麻辣鲜香，回味无穷，受到了广泛的赞誉。钵钵鸡：乐山特色小吃钵钵鸡，以其独特的香辣味道，成为人们百吃不厌的佳肴。

6、乐山钵钵鸡：四川人都知道钵钵鸡不是鸡，是将多种蔬菜肉类食物煮熟后，放在装有麻辣油汤的陶器钵中，让每一个食材都沾上麻辣红油。钵钵鸡煮熟但不煮烂，保持食材的脆嫩和原味，吃起来别具风格。乐山钵钵鸡更是被评为优质名小吃。

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