本篇文章给大家谈谈笋干的做法大全，以及盐渍笋干的做法大全对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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竹笋干的做法家常
笋干用开水浸泡12小时，中途换一次开水，将笋干洗净去根，切粗条。烧热油锅，加入排骨，大火炒；炒至排骨体积变小，排骨中的油都析出来，盛出排骨备用。余油爆香蒜，姜，干辣椒，加入笋干炒匀；待笋干完全吸收油分后，加入备用的排骨炒匀。
竹笋炖鸡腿 竹笋泡12小时以上。鸡腿剁段。将鸡腿清水煮断血水，冷水洗净。泡好的竹笋去老根切段。将鸡腿、竹笋段与辣椒粉、料酒、白糖、味极鲜加入锅中加水与菜取齐大火煮开，小火煮30分钟。出锅前加葱花即可。蚝油肉片炒竹笋 小竹笋要先焯水去涩味。
小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水。水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可。
笋干烧肉 这是一道非常经典的家常菜，将笋干的清香与五花肉的醇厚完美结合。首先，将笋干提前用温水泡发至软，然后切成片状；将五花肉切成块，用开水焯水去血沫。锅中放油，加入葱姜蒜炒香，放入五花肉煸炒至出油，加入适量的老抽、生抽、料酒、糖和水，大火烧开后转小火慢炖至肉块变软。
准备新鲜的竹笋三根。 剥去竹笋的外壳。 切下尾端较嫩的部分，并将竹笋剖开切成四份。 将竹笋放入开水中焯水，煮上一分钟左右后捞出。 再用清水冲洗并浸泡几分钟。 捞出竹笋，沥干水分。 将处理好的竹笋拿到阳光充足的地方晒干。
泡发：首先需要泡发干竹笋，一般需要一至两天，具体时间取决于环境湿度和温度。炒制：可以搭配五花肉、辣椒、大蒜等食材一起炒，竹笋吸收了肉汁，更加鲜美。炖煮：和肉类（如鸡汤、牛肉汤）一起炖煮，能提升汤品的口感。
笋干的做法
1、挖笋：在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去。削笋：鲜笋送到时，应堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。
2、将糯米洗净浸泡半小时，加入适量水煮至八成熟备用。将笋干丝、冬菇切碎，和肉末、姜末、蒜末、虾米一起炒香。将糯米饭和炒好的食材拌匀，加入盐、鸡精、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。用蒸锅蒸15分钟即可。 笋干香菇炖鸡 将鸡肉切块，焯水烫一下备用。
3、开盖，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后再一次撇去浮沫，然后加入糖、鸡精，葱、笋干，大火烧开后改小火焖一小时即可。
4、泡发的笋干也可以做成凉拌菜。将笋干切成细丝，与黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜混合，加入适量的盐、醋、香油、蒜末等调料拌匀即可。这种凉拌菜清爽可口，适合夏天食用。笋干蒸肉 将泡发的笋干切片，与腌制好的猪肉末一起蒸制。
5、所需原材料：笋干、辣椒、葱、蒜、生抽、食盐。笋干用清水浸泡，浸泡一天，把笋干完全泡发，泡发的笋干经过反复地清洗备好。辣椒、葱、蒜清洗干净后备好。把辣椒切成辣椒丝。把泡发好的笋干切成大小适中的笋段。把大葱切成葱花，大蒜切成蒜片。
6、做法：1）将笋干泡发至稍软，切成块状；2）锅热油，下姜蒜末爆香；3）加入笋干翻炒，加少许料酒翻炒均匀，加适量的盐翻炒匀；4）加入生抽、老抽少许，加入少量糖，再倒入少许蚝油，翻炒均匀；5）最后加入鸡精即可。
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