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;长期吃酱菜.咸菜.对身体有影响吗?
1、老一辈的人经常吃咸菜，但是却没有太大的问题，这是因为大部分老一辈的人，他们在吃完了咸菜之后，也是会有很多的工作量，例如经常需要下地干活，所以这也就不会对老一辈的人身体造成太大的影响。即使是一部分食物当中的盐分很高，也并不会让这些盐全部都射入到人的身体当中。
2、孕妇和儿童、青少年如果大量食用酱菜甚至用酱菜代替新鲜蔬菜，减少或禁食肉类、鱼类，将会影响机体健康。酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，不少酱菜还含有植物纤维，有助消化、调节肠胃功能的作用，的确适合作为节后拌菜食用。
3、胃溃疡人群，不建议经常吃榨菜、咸菜、酱菜。这类腌菜含高盐份和一定的亚硝酸盐，容易刺激胃黏膜，引起不适或诱发。有胃溃汤的朋友，除了尽量少吃盐菜，还应该少吃辛辣、刺激性食物，忌酒、凉食。
4、就是因为当地人民有长期食用腌制咸菜的生活习惯，所以长期食用腌制咸菜酱菜等食物，对于诱发细胞癌变有很大的促进作用！现实中怪口味感的食材最终都致人上瘾，辣.臭.酒.醋.酱.腌.烟.腊.等等都是。
东北腌菜放什么酱好吃
好吃的腌菜的做法 腌绿萝卜食材：萝卜、小米辣 做法步骤 萝卜去皮切块，放盐腌制半小时腌出水分清洗两遍。放5勺生抽，3勺醋半勺老抽，一勺蚝油，适量盐和代糖，倒入凉水没过萝卜、小米辣，拌匀盖上盖子冷藏过夜搞定。
冬天天气虽然冷，但却是做各种腌菜酱料的好季节，自己动手做上一些，能吃上一整个冬天。自己做酱料有一个好处，就是不用担心任何添加剂的问题，吃得放心。蒜蓉辣椒酱是我每年必做的，是用大蒜和辣椒为原料制作而成的酱料，香辣开胃，冬天吃全身上下特别暖和。
煮沸后，将黄瓜和青椒与盐混合，腌制3小时，然后去除水分以控制干燥。将黄瓜、青椒、姜、蒜放入容器中，然后倒入酱料晾干，再用碗盖好，再盖上盖子。上菜前腌制3到4天左右。练习2：首先准备好所有的芥末和雪红盐，然后把雪红洗干净绑好，然后放在容器里排好，再每层撒点盐。
酱腌菜的潜在危害
但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。传统蔬菜腌制的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说，蔬菜腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。
食用亚硝酸盐超标的酱腌菜可引起急性中毒，同时致癌致畸。色素 酱腌菜的色泽也是感官质量的重要指标之一，蔬菜原料在加工研制过程中常出现褐变现象，个别生产厂家为了更好地卖相，会非法添加各类色素，不良色素的添加也会对人体造成危害。
之所以有人说吃酸菜可能会致癌，其实主要是由于一些传统的酸菜都是需要通过坛子来腌制的，而在酸菜致癌的这种说法中，坛子腌制的酸菜可能是导致癌症出现的原因之一。
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