咸菜（咸菜怎么做好吃 家常做法大全）

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东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。东北的很多炖菜都是放酸菜才更有味道，到了东北我才知道原来还有一种饺子是酸菜馅的。辣白菜辣白菜特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜，是朝鲜族人最常吃的一种咸菜，通常和米饭一起食用，非常下饭。

赤峰人大多数都爱吃一种咸菜，那就是--咸菜疙瘩，但是是那种煮好晾干的，家家几乎都会准备这样小菜，其实咸菜疙瘩是用食盐等调味料腌渍后的芥菜。咸菜疙瘩完全都是散装的，多为居民自己腌制，简单腌制、成本很低、受到东北人的喜爱。

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现在的年轻人，每到囤秋菜的时候了，有几种秋菜傻傻的分不清楚。常见的秋菜就是大白菜、大葱、萝卜，这三种消耗量大，吃起来特别简单容易，大白菜就是腌渍酸菜，心灵手巧的大妈会提前腌其他咸菜，包括雪里蕻、芥菜疙瘩、苤茢，当时东北农村的蔬菜脱水技术也是炉火纯青，晒萝卜干、干豆角、晒地瓜干等等。

1、那样会让萝卜失去爽脆的口感。萝卜干过冷水后，放入容器中，过冷水主要是为了洗去萝卜干上的灰尘。将煮好的腌料水全部都倒入放萝卜干的容器中，注意瓶盖要消毒，用高度白酒擦拭一下即可。放在阴凉处腌制24小时以后，萝卜咸菜就腌好了，注意卫生，可以保存很长时间。

2、家庭腌制的咸菜需要腌制15天以上吃才最安全。咸菜的保质期视保存条件而定，如果放在冰箱里保存且没有变质，可食用时间长达2个月，但不建议保存太久。自制咸菜应注意亚硝酸盐含量，建议加足够的盐腌制15天以上方可食用。注意控制咸菜的摄入量，即使腌制15天以上的咸菜也不宜多吃，更不要长期食用。

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3、吃咸菜之前要先将它用开水煮一段时间再食用，咸菜人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

4、所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。 \x0d\x0a\x0d\x0a人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。 \x0d\x0a\x0d\x0a常吃解毒食品。

5、制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。腌制的东西最好少吃，对身体不好。

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整个芥菜的腌制方法整个芥菜的腌制方法一大家可以准备三十斤新鲜的芥菜，和五斤盐，然后是腌咸菜用的缸。把购买回来的新鲜芥菜清洗干净，然后控掉水分，再用刀把外皮削掉。把处理好的新鲜芥菜放在清水中浸泡二十四小时以后取出，把水分控干。

芥菜丝咸菜的最佳腌制方法如下：主料：芥菜10斤。辅料：精盐500g、白糖250g、食用油（熟豆油）3两、味精3两、蒜1斤、辣椒面3两、百米醋1斤。将芥菜疙瘩表面处理干净备用。切成细丝。放入盐搅拌均匀，攥干水分。大蒜捣碎。

盐渍后的芥菜需要腌制一段时间，让芥菜中的水分析出，一般腌制2-3天即可。腌制期间，每天都要翻动一下芥菜，防止其腐烂变质。腌制好后，就可以开始制作酸水了。将煮沸放凉的白开水倒入容器中，加入适量的白醋或米醋，比例大约是10斤芥菜加入1斤醋。然后，将酸水倒入腌制好的芥菜中，没过芥菜即可。

其次准备一根柳树棍，根据芥菜的多少准备粗盐，按照100：5的比例就行。

如下：工具／原料：芥菜疙瘩、菜板和菜板、精盐佐料。方法：芥菜疙瘩是果类蔬菜，是生长在泥土中，所以就要清洗干净后，用刀切成片。腌制咸菜最好是条，所以就要用刀切成均匀的薄片后，在用刀来切。用刀切疙瘩的时候要右手和左手配合好。这样才能切成均匀的薄片。

芥菜丝咸菜腌制方法如下：主料：芥菜疙瘩3斤，大蒜60克。辅料：盐150克，鸡精10克，醋150克，白酒2克，白糖60克，熟花椒油70克，辣椒粉少许。把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分。把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完。把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分。

但是也有一件十分让人好奇心的事儿，那便是针对农村之中的那般些老年人而言，她们基本上早已吃完一辈子的咸菜了，大家都没有见过她们身体身心健康层面有过什么问题呀？那麼那样一种事儿到底是为什么呢？为什么农村老年人没事儿？第一，农村老百姓吃的那般一些东西全是自身家种的。

吃太多咸菜会导致人们摄入过多的盐，这对他们的健康有害。吃咸菜可能会减少人们吃蔬菜的机会，使本来可以通过饮食吸收的营养物质缺乏。也是最重要的原因之一，咸菜是腌制食品，含有亚硝酸盐，是一种致癌物，人们多吃肯定不好。

火腿和其他腌制食品通常含有较高的钠含量。大量摄入高钠食品会导致体内盐分过多，进而影响水分平衡，引起血压波动和对肾脏功能的损害。由于腌制过程中维生素C被大量破坏，长期大量食用咸菜会导致维生素C缺乏。维生素C的缺乏会使人体抵抗力下降，容易引发各种炎症和溃疡，甚至增加患病的风险。

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