泡菜的做法（泡菜的做法家庭版）

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本文目录一览：

• 1、四川泡菜的制作方法和步骤

四川泡菜的制作方法和步骤

1、家庭制作泡菜的三大关键点：容器。四川泡菜有专用泡菜坛子，因为最好要避光，以陶土坛子为好。但因为玻璃的能见度，心里更踏实些，所以我选用玻璃坛子。此类坛子口小肚大，坛口有水槽，采用水封的原理，因为是发酵物，当坛内压强大于坛外时，能自动排除气体，有利于乳酸菌的发酵。

2、四川泡菜的制作方法和步骤：主料：紫甘蓝半个、白萝卜半个、胡萝卜2根、小米辣150克、嫩姜2块、大蒜2头。辅料：盐120克、开水2500毫升、高度白酒50克、陶瓷泡菜坛八斤装。步骤：泡菜坛洗干净，用开水消毒晾干，烧五斤开水，加盐融化，等盐水冷却。

3、四川人家家都有瓦缸泡菜坛，家家都要泡泡菜，首先把瓦缸用开水把里外洗干净，把水滴干，把坛子倒扑过来，用东西垫好，用香来熏，把点燃的香烟进去熏一熏，把缸的湿气熏干才可以用。泡出的泡菜，多一个味。

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