粤菜谱大全（粤菜谱大全100道）

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开门七件事，柴米油盐酱醋茶，调味料以其绝对优势占据着日常生活的重要位置。不论是刚刚踏入厨房的新手，还是深谙厨事的高手，想要做出好吃的食物，还要懂得运用调味料，使食材变成盘中的佳肴。下面为大家介绍十大菜系特点以及常用调料。

将味极鲜酱油，李派林喼汁和其它调料均匀搅拌待用，随后，加入煸炒过的杭椒和蒜末浸泡。将海蜇与秋葵摆在盘中，淋上酱汁即可。3 烤番茄酸汤酥豆黄牛肉主料：牛腩250克。辅料：有机番茄150克，白芸豆50克，青花椒10克，蒜片5克。

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蚝油是一种由牡蛎制成的调味品。蚝油是广东常用的传统风味调料，也是酱类中较大的产品之一。它是以素有“水下牛奶”之称的蚝油为原料，经熬制、浓缩、添加辅料精制而成。蚝油是传统粤菜的主要配料，味道鲜美，牡蛎味浓郁，粘度适中，营养价值高。蚝油怎么用蚝油使用起来非常方便，调味范围也很广。

以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。【菜名】芙蓉煎滑蛋【所属菜系】粤菜【特点】色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。【原料】主料鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。

将雁鹅开腹把内脏取去洗净，腌上姜、葱、绍酒、川椒、酱油、白糖，约腌2小时后把鹅身上色油待用。烧热炒鼎，放进猪油，候油热时将雁鹅放进油鼎炸后捞起，然后再放进砂锅里和入味料上汤后，放在炉上，约火局3小时烂熟。

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五味鹅的做法不难，一般选取醋、酱油、冰糖、甘草和桂皮，按比例熬煮成五味酱汁，间中加入少许白酒调味，将清理干净的鹅肉块浸入酱汁中，小火煮约半小时，以让鹅肉充分吸汁入味。由于五味鹅做法简单，鸭肉肉质嫩滑香浓，五味交融、食而不腻，现早已成为广东部分地区人们餐桌上的常见菜肴。

碌鹅。碌鹅是广东地区广受欢迎的一道经典菜肴，其独特的烹饪方式体现了粤菜的精髓。碌在客家话中意为滚动，这种烹饪手法使得鹅肉在锅中不断翻滚，直至完全熟透并充分吸收调味料的味道。碌鹅的做法简便，味道浓郁，鹅肉鲜嫩多汁，深受喜爱，其汤汁更是搭配米饭的绝佳选择。

做法将海参切成长约 6 厘米、宽约2 厘米的块；鸡、猪肉切成块。海参放入沸水锅内滚（氽）约6分钟，捞起。中火烧热炒锅，下油25 克，放入姜、葱，烹白酒，加清水250 克、精盐5 克，下海参偎约2 分钟，去掉姜、葱，捞起海参沥于水。

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此菜做法十分精细，首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。火候文武兼用，方能入味。装盘时盖以火腿丝、豌豆苗、熟虾仁等。另外要注意的是，佐料的选用要跟随季节而变化松鼠鳜鱼年夜饭菜谱中的松鼠鳜鱼，是苏帮菜中色香味兼具的代表之作，在海内外久享盛誉。

梅菜扣肉（Mei Cai Kou Rou）：梅菜扣肉是一道广东传统的家常菜，选用五花肉与梅干菜炖煮而成，肉质鲜嫩，梅菜香醇。梅菜扣肉是一道色香味俱佳的佳肴，深受广东人的喜爱。荔枝肉（Li Zhi Rou）：荔枝肉是一道广东特色的甜品，选用糯米、荔枝、糖等食材制作而成。

比较清淡的，广东那边的人做饭不喜欢放花椒，八角之类的调味品。喜欢煲烫来喝（清汤煲，里面放人参，党参，枸杞之类补的）。广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

与广东人吃饭，餐桌上永远少不了一盘青菜。青菜当中，出现频率最高的品种当属菜心。广州菜心有多受欢迎？在B站上，一道最简单的白灼菜心，都有15万人观看教程。菜心，一种喜欢生长在温暖地区的华南特产，在广东的蔬菜市场拥有举重若轻的作用。广州菜心价格是本地人时长关注的内容。

广东人一般口味喜清鲜，以甜为主，酸辣次之，并讲究吃时菜。广东人的饮食不是清淡为主，而是肉类为主，生猛海鲜，鸡鸭鹅肉，而且各种菜都喜欢“生”，能生吃就生吃、不能生吃也不喜欢烧烂，半生不熟吃。用料粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。

广东不仅制作的菜也好吃，而且还有很多精致的点心，他们还特别的喜欢吃早茶。粤菜其实是由广州菜、潮汕菜和东江菜这三个地方的饮食习惯组成的，所以也是很有特色的。因为今天就给大家介绍几种好吃的粤菜，全吃过的人绝对是正宗的广东人。

看这道菜的名字您可能想到里面的食材有黑鸡（乌骨鸡），但这“老猫公”可能不知道是何物，其实是猫肉。很多人听到猫肉就会想到猫肉酸，肯定不好吃。而《本草纲目》中也有记载：“然狸肉入食，猫肉不佳，亦不入食品，故用之者稀”，认为猫肉不适合作为食品。

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