怎么烧菜（怎么烧菜好吃视频大全窍门）

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本文目录一览：

1、切块或切段：先将青菜洗净，根据菜的种类可以选择切成适合炒食的块状或段状。快炒：青菜炒制时一定要快炒，以保持菜的鲜嫩口感。在炒菜过程中，一般要保持火力大，持续翻炒，不要让青菜炒熟过度。入味：可以事先用少许盐、糖和少量鸡精腌制一会儿，再进行炒制，这样可以提升青菜的风味。

2、选择新鲜的青菜：新鲜的青菜质地嫩脆，炒出来口感更好。准备工作：将青菜洗净，去掉坏叶和杂质。如果青菜有硬蒂部分，可以切掉或剁碎，使整体炒熟时更均匀。切块或切段：根据青菜的种类和个人喜好，可以将青菜切成块状或段状，便于炒熟。

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3、青菜炒好吃有几个关键点：选择新鲜的青菜：选购时要选择色泽鲜绿、叶片嫩绿的新鲜青菜，这样炒出来的菜色也更加漂亮。切块均匀：将青菜切成大致相同大小的块状，可以使烹饪时间更加均匀，确保炒熟不糊。提前热锅：先将锅烧热，加入适量油，等油烧热再下青菜翻炒。

有些菜自身就带有苦味，所以在炒菜的时候会出现发苦的现象。炒菜时如果火太大就会出现菜被烧焦的现象，烧焦后的菜就会有苦味。烹炒的菜如果太老就会发苦。炒菜的时候如果炒制时间太久，或者炒锅没有刷洗干净的话也会让菜出现苦味。

简单下大葱和大蒜的时候火条的稍微小一点然后马上就下菜，自然不会焦了啊。

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炒菜后刷锅再炒很多人在炒菜的过程中，都有这样的经历：刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗！看似干净的锅表面，会附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

食材的营养成分更大程度被保留，于是口味更好。2，旺火炒菜，更容易把菜炒得外焦里嫩。如果火候不够旺，炒出来的菜就会有“炖菜”的感觉，不好吃。旺火炒菜，可以把菜炒得外焦里嫩，口感更好。上述几方面原因，就是旺火炒菜才会更好吃的道理所在。因此，是否明火并不重要。

在很多人做菜的时候，特别是在大饭店，那些大厨在做菜的时候，总是会颠勺来回的进行翻炒。有很多人就为此发生疑问，难道颠勺会让菜变得更好吃吗？其实并不是这样。在酒店，厨师在进行烧菜的时候，煤气是非常大的。他们进行颠勺的时候可以考验厨师的技巧，而且会让里面的菜不至于出现烧焦的情况。

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做菜收汁分类：收汁的方式又分成大火收汁、小伙收汁、蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自动收汁四种，做每一种菜肴都有不同的烹饪方法，这样才能做出可口的菜肴，选择勾芡收汁还有蒸发收汁还是大火收汁、小伙收汁，这些都要根据实际烹饪的原材料来做决定如何选择哪种比较适合的方法收汁，到时候再看是用大火还是小火。

酸辣土豆丝，食材：土豆3个、青椒1个、干辣椒5个、老陈醋1匙、盐少许、味精1小匙。土豆去皮后清洗下，再改刀切片剁丝；把切好的土豆丝泡入水中清洗数次，去除淀粉质不要。锅热油爆香干辣椒，根据个人习惯可以去除辣椒籽再入菜。辣椒爆香后倒入土豆丝及青椒丝爆炒一下。

材料要新鲜。炒菜之前一定要选择新鲜的蔬菜和佐料，这样能保证菜品的色彩和清新的味道，像发黄的菜，营养也会流失很多呢。食用油要好。炒菜的香味有很大一部分源自油的质量，一般我们都要选择名牌油或者到油坊打现榨的真油，一定不要贪图便宜买小路的油，很容易假的。作料要齐全。

【第1个】，煮水饺的时候在锅里面放一些白葱段，再加少许盐，然后煮饺子，可以避免饺子之间互相粘连，而且汤也不会外溢，很简单实用的。【第2个】，炖鸡肉的时候放一小把黄豆同煮，味道更鲜，熟的更快。炖鸭肉的时候放几个田螺，会更容易烂，味道更好吃。

菜过咸处理三法。菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。锅要先烧热，再倒油；然后油要到达一定的温度才能放菜，这就是我们经常说的热锅凉油。

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