烙饼（烙饼卷大葱）

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• 1、烙饼要怎样做才能脆而不硬?

烙饼要怎样做才能脆而不硬?

建议和面时加到面粉中的水量可以稍微多一些，水多一点，那么和出来的面团就更软，做出来的烙饼分层效果更好，烙饼的表面也就能脆而不硬，归纳一点就是和面的时候水的量要稍微多一点，这样和出来的面团才更柔软，做出来的烙饼才能脆而不硬。

除了加入猪油外，还可以用温水和面，用温水和面可以促进面团的发酵，同时可以使烙饼更加柔软。在烙饼的过程中，适当加入一些水可以软化烙饼，防止烙饼变得干硬。选用合适的烙制工具也可以影响烙饼的软硬度，一般来说，平底锅和电饼铛都是不错的选择。

和面技巧：和面的时候，要注意水的量，不能过多也不能过少。水多了，面团会偏软，烙饼做出来后容易破裂；水少了，面团会偏硬，烙饼做出来后口感不好。一般来说，面粉和水的比例为2：1是比较合适的。发酵过程：在和好面之后，要让面团进行发酵。

烙饼要想不硬，关键在于和面、烙制过程中的火候控制和饼的保存方法。以下是一些具体的技巧： 和面：和面时，可以采用半烫面的方法，即将面粉分成两部分，一部分用开水和面，另一部分用凉水。这样和出来的面团既有烫面的软度，又有凉水的弹性，有助于烙出松软的饼。

使烙饼柔软不硬。 油酥的浓稠度：油酥的浓稠度会影响烙饼的层次和软硬程度。调稀的油酥可以让烙饼层次更明显，调稠的油酥则使烙饼更脆。根据个人口味调整油酥的浓稠度。遵循以上步骤，你将能够做出既脆又不断的烙饼。如果你之前做的烙饼不够理想，不妨对照这些步骤进行检查和改进。

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