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本文目录一览：
- 1、民间瓦罐煨汤的名称和种类?
- 2、煨汤的词语解释是什么
- 3、煨汤有什么技巧
民间瓦罐煨汤的名称和种类?
1、民间瓦罐汤 1． 茶菇土鸡汤：原料：干茶菇75克，土鸡1 只，枸杞子15克，白芷10克，党参15克，葱结3个，姜片9克，沙参15克，黄酒100克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。
2、南昌煨汤 南昌煨汤，又名南昌瓦罐汤。尤以南昌民间饭庄最为有名，是江西南昌地区的特色名菜，完全采用民间传统的煨汤方法。
3、瓦罐汤的品种有：香菇肉饼汤、桂圆排骨汤、海带排骨汤、乌鸡枸杞汤、乳鸽汤、大枣瘦肉汤、冬瓜老鸭汤、香菇鸡块汤、连自己太、老鸭薏米汤等。瓦罐汤 ：瓦罐汤，又名民间瓦罐汤，是民间传统的煨汤方法，是赣菜的代表。
4、“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约13米，系粗陶制成。
5、瓦罐煨汤又名民间瓦罐煨汤，1994年名称由民间饭庄所取相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。
煨汤的词语解释是什么
煨 wēi 【动】 用文火烧熟或加热〖stew〗。如：煨茶；煨牛肉；煨热（用微火加热） 把生的食物放在火灰里慢慢烤熟〖roastinfreshcinders〗。如：煨栗子；煨芋；煨炙（烧烤）；煨罐（供炖、烧用的陶制圆形容器） 烘干〖heaten〗。如：煨干就湿，煨干避湿（极言抚育孩子的辛苦） 焚烧〖burn〗。
煨是一个汉字，读音为wēi，意思是慢慢地炖煮食物。这个字由火和委组成，委是一个虚词，表示轻轻地、柔和地，而火则是表示用火来加热。合起来表示用小火慢慢地炖煮食物。煨字常见的组词有煨汤、煨烤、煨热等。
煨汤：蒸汽煨汤，和煲汤一样，让食材在慢慢变热的环境中释放最好的营养；打烫：就是把水烧开，在把食材放进去，最常见的就是蛋花汤；熬汤：用中火慢炖，煮沸后改小火慢熬，快煮干时加水在熬，反复多次，使各种食材营养、味道相互融合吸纳。
瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。
词语：煨炭 [拼音]：wēi tàn [释义]：火炭。《战国策·秦策一》：出其父母怀袵之中，生未尝见寇也，闻战顿足徒裼，犯白刃，蹈煨炭，断死於前者，比是也。 宋 黄庭坚 《再和子瞻闻得湖州》：空文不传心，千古付煨炭。
煨汤有什么技巧
1、１：一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。２：瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。３：需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。
2、去沫：在炖煮过程中，要定期撇去浮沫，保持汤汁的清澈。浮沫主要是蛋白质和杂质，去除后能让汤更加清爽。调味：根据个人口味，在牛肉快炖熟的时候加入适量的盐进行调味。如果喜欢，也可以加入少量的鸡精或者味精来提鲜。
3、选材：选用新鲜的食材是制作小桃园煨汤的关键。鸡肉、猪肉、鱼肉等肉类要选择新鲜、肉质鲜嫩的；蔬菜如白菜、豆芽、蘑菇等要选择新鲜、无病虫害的；调料如生姜、大葱、料酒等要选择品质上乘的。处理食材：将选好的食材进行清洗、切块、腌制等处理。
4、保持温度：瓦罐煨汤在炖煮过程中，应尽量保持罐内温度恒定，避免频繁开盖，以免热量散失，影响汤品的口感。最后的点缀：在汤品即将完成时，可以根据个人喜好添加一些绿叶蔬菜或者香菜等，增加汤品的色彩和营养。通过以上步骤和技巧，你可以制作出一锅美味的瓦罐煨汤。
5、煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。火候要适当：煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。
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