捆蹄（捆蹄怎么吃）

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1、先仔细地捡去花椒，然后和刀切的方向平行地将蹄髈卷起，并用棉线扎紧，横竖都要捆紧，尽量用皮把里面的肉都包裹起来步骤3 五香捆蹄的家常做法放进电压力锅里，加入能够没过肉的水量。放盐、生抽、老抽、卤肉料包和糖，选牛肉蹄筋程序即可。

2、将馅料灌入猪脚皮填实填满后，缝合口部，用净布裹紧酿馅猪脚皮，四周取长短相同的竹板夹住，再用麻绳捆牢扎紧成捆蹄。4．卤汤倒入大沙锅，加入清水1500克，用中火烧沸后放入捆蹄，改用微火卤一小时取出用钢针在上下戳进一小孔，放回锅中又卤一小时取出。解去绳、竹板和布，乘热涂匀芝麻油。

（图片来源网络，侵删）

3、捆好的捆蹄，过程没拍下，是因为我一人在家，无法拍片，就是用正方形的布，把角对向自己，把腌好的肉放上面抱紧，然后用棉绳扎起来就可以了。space 点击查看大图用过的盐水把它烧开冷却留着下次做卤菜的时候继续用，时间长了越聚越多，也就是民间传说的老卤。

1、将蹄髈卷成卷，用棉线捆紧。注：皮要紧紧地包住肉，不要有空洞的地方。捆好的捆蹄和剔下来的骨头放在开水锅里煮出血污，然后倒掉污水，清洗干净。重新换上一锅冷水，将捆好的捆蹄和剔下来的骨头放入，煮开后要撇干净浮沫，然后下葱、姜和洋葱。

2、装饰：可以根据个人喜好，撒上葱花、香菜或者搭配蒜泥、辣椒油等调料食用。水晶捆蹄的关键在于猪蹄的选材和炖煮过程。选择新鲜的猪蹄，处理干净，炖煮时要保持小火，使猪蹄充分吸收调料的味道，肉质酥烂而不散架。冷藏过程中，肉质会变得更加紧实，切片后呈现出水晶般的透明感。

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3、水晶粉用温水泡软，然后沥干水分备用。取一片猪蹄片，放上适量的水晶粉，然后将猪蹄片卷起，用牙签固定，形成一个小卷。将制好的猪蹄卷放入盘中，撒上蒜末，然后用剩余的卤水淋在猪蹄卷上，使其更加入味。最后撒上香菜碎作为装饰，即可上桌享用。

4、水晶捆蹄是一道传统的中国菜肴，起源于江南地区，以其肉质鲜美、皮冻晶莹剔透而闻名。这道菜的制作工艺精细，口感独特，是一道非常受欢迎的宴席佳肴。

5、水晶捆蹄是一道具有悠久历史和独特风味的传统中式菜肴，主要流行于中国江南地区。这道菜以其肉质鲜嫩、皮冻晶莹剔透、口味鲜美而著称。下面将详细介绍正宗水晶捆蹄的做法。

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6、水晶捆蹄的做法蹄膀毛要拔干净，自己家吃，弄干净很重要。花椒、料酒、盐将肉里里外外抹一遍，冰箱冷藏过夜。洗净，切开。我捆了两个，一个3斤多重的大蹄膀，捆一个太难煮了。加葱姜，料酒，八角，盐，水没过捆蹄，大火烧开，转小火，炖30分钟。炖好了，看起来还不错。

1、捆蹄是一道源自汉族的经典菜肴，属于苏菜范畴。它历史悠久，是江苏省淮安巿涟水县高沟镇的特色产品。特别是高沟捆蹄，已经成为市级非物质文化遗产。当地流传着一首民谣：“中秋过后日渐凉，高沟捆蹄竞相尝，顾客如云争购买，唯恐供不应求”。

2、捆蹄，是涟水县的特产，距今已有100多年的历史。相传在清朝道光年问，这里市场活跃，商家交往频繁，高沟镇熏烧师傅郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜，便精制了捆蹄。捆蹄的主要成分，是肥猪蹄膀上瘦肉，配料讲究，制作精细。

3、涟水捆蹄的基本介绍涟水捆蹄是一道汉族名菜，是涟水县的特产。距今已有100多年的历史。相传在清朝道光年问，色泽酱红，鲜嫩可口，咸辣香甜，食时细嚼慢品，回味无穷。称得上三餐美味，四时佳肴。

4、淮安捆蹄是江苏淮安的汉族名菜，卤口味，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷，鲜味浓郁，咸甜适中，荤而不腻，嚼后生津等特点。

1、将馅料灌入猪脚皮填实填满后，缝合口部，用净布裹紧酿馅猪脚皮，四周取长短相同的竹板夹住，再用麻绳捆牢扎紧成捆蹄。4．卤汤倒入大沙锅，加入清水1500克，用中火烧沸后放入捆蹄，改用微火卤一小时取出用钢针在上下戳进一小孔，放回锅中又卤一小时取出。解去绳、竹板和布，乘热涂匀芝麻油。

2、往瓦钵内倒入卤水，加上清水1500克，用中火烧沸后，入捆蹄，改用微火煮一小时后取出，再用钢针在猪脚皮上下戳进小孔，放进瓦钵里，再用微火煮一小时，取出凉冷后，解去绳子、竹板和纱布，用芝麻油涂抹猪脚皮面。

3、捆蹄的制作方法捆蹄，也被称为卷蹄，是一种受到人们喜爱的美食，其特色在于将肉紧密地卷起并捆扎，形成独特的形状和口感。以下是制作捆蹄的详细步骤：准备食材：选择新鲜、有一定肥瘦比例的猪肉。肥肉和瘦肉的比例可以根据个人口味进行调整。

4、安海肉馅捆蹄选用带蹄的猪前脚，剥掉骨头，然后填上精猪肉，并调配糖、高粱酒、精盐、香料等佐料，再用纱布包扎，慢火蒸熟而成。食用时用刀切成薄片，其肉馅拘成各种花纹图案，置于餐盘中甚美观，其味道香醇，无油腻，常与“土笋冻”一起作为拼盘小菜。

5、捆蹄的制作方法如下：工具/材料：猪蹄膀、葱、姜、盐、八角、桂皮、小茴香、花椒。盐放在锅里炒热，依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。把洗净的猪蹄放在炒好的热盐里反复搓，腌半天即可捆了，口味咸的就多腌制半天，也就是一天。

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