江鲢（江团是鲶鱼吗）

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• 1、铁锅江鲢的做法大全

铁锅江鲢的做法大全

做法：鲢鱼宰杀去内脏、去腮、去黑膜，洗净、切段，控干水分。起锅热油，把鱼下入锅中煎两面稍微变色捞出备用。五花肉切块，葱切段、切少许葱花、生姜去皮切片、大蒜拍破，土豆去皮、切块。起锅热油，放入五花肉翻炒至变色出锅备用。

步骤 鱼已经让老板宰好，剁好了，回来洗干净就可以了。接下来把醋，酱油，辣椒，葱，姜，都放到一起配好，提前配好一会儿就来不及了。将鱼段裹上面粉 锅内放油将鱼煎到两面金黄 所有鱼煎好后，放入刚才调好的酱料，再放上白糖和盐，喜欢甜的朋友可以多放点，加入于鱼持平的水。

把江鲢在鱼鳃处斩一刀放血。待放净鱼血。去腮，鳞，内脏。洗净腹壁上黑色的腹膜。在鱼鳃上联合处有鱼牙。将鱼牙也剔除干净。以上部分是鱼身上腥味最重的部位。要仔细的清理。在用醋，葱，姜擦遍鱼身腌制10分钟，在用水冲洗干净备用 2改刀 将洗净的江鲢在背部间隔2厘米剁一刀。

红薯干：宜昌本地称之为苕果子，具体做法是将红薯煮（蒸）熟后，切成条状，然后晒干，即可食用；也可与干净的粗沙，一同放置于铁锅中烘炒，待其变脆后，即可在筛网中过滤沙子。颜色呈橙黄，香脆可口。

这家餐馆以湖北特色的鱼菜而出名，尤其是一道道鲜美的江鲜。比如，清蒸江鲢、酸汤鱼片等都是非常受欢迎的菜品。这里的家常菜色香味俱全，分量十足，价格实惠。张记私房菜 张记私房菜擅长制作各类私房小炒，如香辣蟹、蒜蓉生蚝等。这里的菜品注重食材的新鲜和调味的平衡，每一道菜都让人回味无穷。

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