今天给各位分享卤水豆腐的做法的知识，其中也会对卤水豆腐的做法和比例进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、怎么做卤水豆腐
- 2、卤水豆腐家常做法,正宗卤水豆腐怎么做
- 3、卤水豆腐怎么做
- 4、怎么做卤水豆腐?
怎么做卤水豆腐
一：普通卤水豆腐制作技术和做法： （一） 、原料配方 制作豆腐的主要原料为大豆黄豆，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。制作豆腐用凝固剂，一般使用盐卤氯化镁，用量占原料3%左右固体，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用。
浸泡黄豆：将黄豆洗净，浸泡于清水中，时间根据季节和黄豆大小而定，通常需8-12小时。 磨豆浆：将浸泡好的黄豆放入豆浆机或石磨中，加入适量的清水磨成豆浆。 煮浆：将磨好的豆浆倒入锅中，用大火煮沸后转小火，持续煮5-8分钟。
自制卤水豆腐 步骤 1 space 黄豆泡一晚 步骤 2 space 打碎，滤网过滤一遍，纱布过滤一遍，以前失败的原因就在于只用滤网过滤一遍，结果成品豆渣口感，所以宁细勿粗。步骤 3 space 大火烧开，撇去泡沫，时不时的搅拌一下防止糊锅，小火加热煮6分钟，其实中小火都行，只要煮熟别糊锅底就行。
食材：食用油40g、豆瓣酱15g、胡椒粉15g、香叶10g、陈皮10g、辣椒丝20g、八角10g、姜片10g、蒜20g。老豆腐切块。热锅倒油。锅中放入豆腐。用漏勺翻面，炸至豆腐表面金黄捞出备用。姜切片。蒜切片。炸好的豆腐放入冷水中再放入辅料。
自制卤水豆腐的做法 大豆脱皮，用开水浸泡大豆10分钟左右，然后用双手不停的搓大豆，能除去大部分豆皮，之后剩余一小部带皮大豆需用于一个一个的用手指去挤，就可以了。脱皮大豆，加入适量水浸泡，夏天4-6小时，春秋8-10小时，冬天10-12小时。
卤水豆腐家常做法,正宗卤水豆腐怎么做
1、选豆。黄豆以饱满为佳，加工前去壳。浸豆。去壳黄豆放入15千克冷水中浸泡（淡河水为宜，忌用井水），春秋泡9~10小时，夏天泡3~4小时，以黄豆剥开中间凹处平满为准。磨浆。共磨两遍浆，头遍均匀略粗，边磨边加水10千克，第二遍细磨并加水5千克。吊浆。
2、煮熟后关火，不用盖锅盖啊，冷却至80度。这个功夫正好去化开卤水，温水家里喝稀饭的碗半碗水即可。没有温度表的就看锅里上面结了厚厚一层油皮，对就是好吃的油皮，用手抓中间一下子抓起来，或者用根长筷子一下子挑起来不断，这个时候就差不多了。
3、一：普通卤水豆腐制作技术和做法： （一） 、原料配方 制作豆腐的主要原料为大豆黄豆，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。制作豆腐用凝固剂，一般使用盐卤氯化镁，用量占原料3%左右固体，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用。
4、食材：食用油40g、豆瓣酱15g、胡椒粉15g、香叶10g、陈皮10g、辣椒丝20g、八角10g、姜片10g、蒜20g。老豆腐切块。热锅倒油。锅中放入豆腐。用漏勺翻面，炸至豆腐表面金黄捞出备用。姜切片。蒜切片。炸好的豆腐放入冷水中再放入辅料。
卤水豆腐怎么做
1、自制卤水豆腐 步骤 1 space 黄豆泡一晚 步骤 2 space 打碎，滤网过滤一遍，纱布过滤一遍，以前失败的原因就在于只用滤网过滤一遍，结果成品豆渣口感，所以宁细勿粗。步骤 3 space 大火烧开，撇去泡沫，时不时的搅拌一下防止糊锅，小火加热煮6分钟，其实中小火都行，只要煮熟别糊锅底就行。
2、第2步、放入黄豆，加入1500ML左右的清水，至豆浆机水位达到1900ML，磨成豆浆；第3步、将磨好的豆浆过滤后大概1500ML左右；第4步、将过滤后的豆浆放入煮锅烧开；第5步、用150ML的水溶解8克卤水豆腐王备用；第6步、豆浆煮好后，关火。
3、干黄豆浸泡一宿泡大。2，用原汁机磨豆，为避免浪费，磨出来的豆渣再放入原浆机中，反复磨两次，也可以用破壁机。3，磨好的豆浆过两次筛，把豆渣过滤掉。4，豆浆小火煮沸，继续煮10分钟，煮的过程不停的搅拌，防止糊底。5，盐卤提前用适量温水融化，待用。
4、一：普通卤水豆腐制作技术和做法： （一） 、原料配方 制作豆腐的主要原料为大豆黄豆，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。制作豆腐用凝固剂，一般使用盐卤氯化镁，用量占原料3%左右固体，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用。
怎么做卤水豆腐?
1、自制卤水豆腐 步骤 1 space 黄豆泡一晚 步骤 2 space 打碎，滤网过滤一遍，纱布过滤一遍，以前失败的原因就在于只用滤网过滤一遍，结果成品豆渣口感，所以宁细勿粗。步骤 3 space 大火烧开，撇去泡沫，时不时的搅拌一下防止糊锅，小火加热煮6分钟，其实中小火都行，只要煮熟别糊锅底就行。
2、黄豆：选择新鲜、无杂质的黄豆，浸泡后豆浆质量更佳。 卤水：又称盐卤，用于豆腐凝固，市售或自制均可。 清水：用于浸泡黄豆及煮浆。 石膏：辅助凝固剂，可选。制作步骤 浸泡黄豆：将黄豆洗净，浸泡于清水中，时间根据季节和黄豆大小而定，通常需8-12小时。
3、自制卤水豆腐的做法 大豆脱皮，用开水浸泡大豆10分钟左右，然后用双手不停的搓大豆，能除去大部分豆皮，之后剩余一小部带皮大豆需用于一个一个的用手指去挤，就可以了。脱皮大豆，加入适量水浸泡，夏天4-6小时，春秋8-10小时，冬天10-12小时。
4、制作：韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。
5、点卤。把烧好的豆浆倒入缸内，待浆降温到90℃时，把波镁25度的红卤2~3两点浆，点时要均匀并轻轻搅拌，防止夹浆。待缸内翻起雪花样豆腐花时停止，盖好盖，15分钟后压豆腐。压豆腐。将豆腐搅碎后倒入豆腐箱内，盖好箱盖。
关于卤水豆腐的做法和卤水豆腐的做法和比例的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
