鲜笋的做法（鲜笋的做法大全家常炒菜窍门）

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本文目录一览：

材料：竹笋1斤、大蒜3瓣、香葱1根、香菜1根、辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、鸡精1勺。竹笋剥去硬壳，要是在市场上买的话，可以让老板剥，然后洗净干净竖着切成长条备用。锅内放水放一勺盐，然后烧开水，把切好的笋条放入锅中煮20分钟。

放入烤盘中，放少量油，撒上盐和黑胡椒粉，烤至鸡肉片酥脆。小贴士：竹笋烹饪过程中不宜加水过多，只要加入少量油等简单调料，调味翻炒即可。在锅中不要乱动笋，要先使竹笋表面的水分蒸发完再翻拌使竹笋色泽均匀。如果使用的是新鲜竹笋，先焯水至断生烂熟，可去除竹笋的涩味。

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原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、蘑菇精、素虾仁、麻油、鲜汤各适量。

收汁近尾声时，撒葱花。起锅装盘。好吃的油焖笋，色泽红亮，口感脆爽，没什么渣子。辣椒酱春笋原料：春笋、油、盐、辣椒酱、白砂糖、料酒做法：竹笋去壳洗净，切滚刀块，焯水去除草酸。取出沥干水份。另起油锅倒入笋翻炒，加入料酒、辣椒酱、糖和盐翻炒至浓稠。撒上葱花即可。

观察笋肉的颜色：剥开竹笋的外皮，里面的笋肉大体会有三种颜色。一种是白色的，一种是黄色的，一种是绿色的。笋肉的颜色如果是白色，那就证明是最好吃的。这样的竹笋嫩、鲜，并且还脆。如果笋肉的颜色是黄色的，在口感上能稍微次一些，但也是很好吃的。

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1、竹笋炖肉：将竹笋切块，与五花肉一起炖煮。先将五花肉煸炒出油，加入生抽、老抽、糖、料酒、姜片和八角等调料，翻炒均匀后加入适量的水，放入竹笋块，小火慢炖至肉质酥烂，竹笋入味。这道菜肉香浓郁，竹笋吸满了肉汁，非常下饭。蚝油竹笋：这是一种鲜香滑嫩的做法。将竹笋切片，用开水焯烫后备用。

2、炒蘑菇：将竹笋和蘑菇一起炒制，清爽可口。炒豆腐：将豆腐切块或切丝，与竹笋一起炒制，营养丰富。炒虾仁：将虾仁与竹笋一起炒制，口感鲜美。总之，炒竹笋可以搭配多种食材。

3、做法步骤：第1步、烧肉切片。第2步、竹笋切片煮熟后浸泡四个小时。第3步、材料备好。第4步、锅子烧热放入烧肉。第5步、放入干辣椒和大蒜。第6步、放入竹笋片翻炒。第7步、加入适量生抽拌匀。第8步、加入葱段翻炒均匀。第9步、装盘即可享受。

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将新鲜小竹笋切成片或段，放入开水中焯水备用。2）锅中放油，热后加入姜蒜末爆香，倒入焯好水的竹笋，翻炒均匀。3）加入盐、鸡精、糖、料酒、少许水，煮至水分收干即可。酱爆竹笋 1）将新鲜小竹笋切成斜块，青红椒也切好备用。2）锅中放油，热后加入姜蒜末爆香，倒入竹笋煸炒均匀。

老鸭笋干汤原料：老鸭500克，笋干2块。配料：生姜3片。调料：料酒少许，盐3克。做法：笋干用温水泡发一晚，捞出沥干水，切条备用。老鸭洗净剁成小块，下沸水煮3分钟以去除血水，捞出，过冷水。将老鸭入煲汤锅内，注入3倍老鸭量的冷水。

做法步骤：第1步、烧肉切片。第2步、竹笋切片煮熟后浸泡四个小时。第3步、材料备好。第4步、锅子烧热放入烧肉。第5步、放入干辣椒和大蒜。第6步、放入竹笋片翻炒。第7步、加入适量生抽拌匀。第8步、加入葱段翻炒均匀。第9步、装盘即可享受。

做法：竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段；热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可。竹笋红烧肉带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块。

五花肉炖春笋原料：带皮五花肉250克，春笋1 根，鲜香菇5个。配料：生姜3 片，葱花少许。调料：料酒、生抽、冰糖适量。做法：将五花肉洗净切块；春笋切片，用开水煮3分钟捞出；香菇去柄，一切四块。中火，放入生姜、五花肉，炒至肉呈微黄，再倒入料酒少许、生抽5毫升，快炒30秒。

炒蘑菇：将竹笋和蘑菇一起炒制，清爽可口。炒豆腐：将豆腐切块或切丝，与竹笋一起炒制，营养丰富。炒虾仁：将虾仁与竹笋一起炒制，口感鲜美。总之，炒竹笋可以搭配多种食材。

油焖笋。原料：竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油。做法：竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段；热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可。

竹笋炒肉材料猪肉250克，竹笋一包，姜丝适量，蒜头适量，美极鲜适量，盐，鸡精。做法笋过开水焯熟，沥干水分，捞出。锅内放适量油将猪肉炒至变色，捞出。再在锅内放少量油，油温至七成时放入姜丝、蒜头炒出香味。

做法：梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝。用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。

做法：第一步，冬笋去外皮和硬根，切块。第二步，在锅中加水，加入冬笋块，再加一些盐，少许油，开着锅盖加热煮沸腾后，转小火煮10分钟。（一直开盖。） ——笋的盐分来自这一步，所以之后不再加生抽或者盐了。第三步，煮好之后捞出来，沥干。然后装盘备用。

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