柿饼的做法（柿饼的做法教程）

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把皮剥掉，然后放太阳下晒干就是香甜的柿饼了，我们家都是这么做的。主要就是防苍蝇。可弄个网罩着。

柿饼加工有两种方法，即自然干燥法和人工干燥法。现分别介绍下下：自然干燥法操作要点：选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。

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选果：制作柿饼应选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种的果子，并排除掉坏果。去皮：一般都采用的是脚踏式半自动去皮机，将果皮转圈旋削下。注意去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀，以免去掉过多果肉。

准备好买来的柿子。清洗干净后，用刀削去外皮。削皮的时候，要把柿子的蒂保留。象这样，把所有的柿子都削完皮。放到有阳光的地方，晒一周。晒的时候，两天后要用手轻轻地把柿子捏扁。隔两天再捏一次。这是晒了一周后的样子，可以吃了。

将刨净外皮的柿果，放置阳光下晒。一般柿子白天吹风和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼。以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒。第四步：捏饼过程用手捏柿饼成形有讲究：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮。

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柿子怎样晒成柿饼柿饼干制分为自然干制和人工干制。比较传统和常见的为自然干制。选择空旷、阳光充足的晒场或空地，直接把放有柿果的竹筛，摆放在搭起的柿架上在阳光下摊晒，用绳串的直接挂在拉平的铁丝上晒。在阳光充足的晴天，一般晒8-10天左右，个大的果实20天左右。

1、晒柿子，盖上盖罩进行晾晒，晒3-4天，开始轻挤捏变软的柿子，接下来每隔2天对柿子进行翻晒和挤压。

2、烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利脱涩。

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3、柿子洗净，沥干水分。然后把柿子皮削掉。柿果放太阳下晒。期间把柿子稍微捏软。10天后柿饼就已经做好了。注意事项：不要用水清洗柿饼，柿饼可以直接食用。柿饼保存需要放阴凉通风处。

4、将柿子洗净，用勺子将果肉挖出来。将柿子用手持搅拌机打碎成泥状，倒入适量的糯米粉。将碗里的原料充分混合。放锅里油煎。另外，为了少油，在烤箱里放了几个；由于不想下手，再加上不愿放糖和多放糯米粉，就用筷子做工具，因此形状不太好看。

5、第一步提前准备柿子冲清洗。将清洗干净的柿子削皮去核留果实。装进盆中，将少量小麦面粉放进柿子中。柿子汁与小麦面粉充足混和，出来后口味更软糯爽口将面剂子擀成厚薄均匀的小圆饼。电饼铛刷过油，并把搞好的柿子饼生胚装进去搓成光洁的面团，面团能够尽可能和得软一些，做出来后口味更软糯爽口。

6、遭雨淋的柿子，要及时用干布擦干。若长期阴雨，可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹风和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼。以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒。

柿子洗净，沥干水分。然后把柿子皮削掉。柿果放太阳下晒。期间把柿子稍微捏软。10天后柿饼就已经做好了。注意事项：不要用水清洗柿饼，柿饼可以直接食用。柿饼保存需要放阴凉通风处。

步骤柿子要买硬点，把柿子洗净，控干水分。步骤柿子去皮。步骤拿出去晒，阴天也没关系。步骤晒了几天了，笫一次用手轻轻捏，千万不要捏破。步骤又晒了几天，开始捏，第二次力度要重点捏。步骤十多天后柿子长霜了。

烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。

.第一步选柿子在做柿子饼之前，选择新鲜柿子是一个重要过程，我们要选没有裂伤、果实端正、含糖高、含水量充足，一定要选择有核的柿子，如果没有核的柿子直接可以淘汰掉，因为我们在做柿子饼的时候一定是需要带有核的。还有选柿子的时候不要选已经很熟的柿子，最好是半生品种。

柿子清洗干净，去皮，削好皮的柿子摆放在透气的垫子上，阳光下暴晒。七天左右，用手捏扁后继续暴晒半个月左右，柿饼就制作好了，具体步骤如下：食材：柿子2500克、盐适量。准备好食材：选择硬的、脆的柿子才能方便削皮。柿子放在盐水浸泡一会儿。剪去叶子和较长的柄。然后给柿子削去外皮。

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