本篇文章给大家谈谈滑熘，以及滑熘鱼片对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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滑熘里脊片怎么做?
炒锅烧热，放入豆油，烧三成热，放入上好的里脊片，用筷子拔散，熟后，捞出，余油倒入油罐。 炒锅内，倒入滑过油的里脊片，烧热，放入勾兑好的粉芡汁，炒匀，淋上芝麻油，即可。作用 滋阴清热，润燥止渴。
滑溜里脊的家常做法：主料：猪里脊肉375克。辅料：黄瓜200克，鸡蛋清40克，大葱15克，盐5克，料酒20克，芡粉30克，植物油50克。做法：里脊肉切成薄片，用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克，拌匀，停置10分钟；黄瓜洗净，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片；葱切成3厘米长段。
滑溜里脊，肉质嫩滑，口味香浓，制作简单。材料：里脊肉、芡粉、葱、姜、香菜、盐、味精、料酒、胡椒、葱姜汁、糖、明油。步骤：把里脊切薄片，盐、味精、料酒、胡椒、葱姜汁、糖、明油等调料加蛋清加芡粉抓匀，放一到两小时，入味；沾干粉入油锅炸至金黄捞出，空油。
滑溜里脊材料 猪里脊肉250克，鲜黄瓜片50克，鸡蛋清1个。调料猪油750克（约耗50克），绍酒1大匙，白糖1小勺，精盐，味精各1／3小勺，葱，蒜片、姜末各少许，淀粉、香油各适量。
家常菜的做法都有哪些?
1、白菜炒木耳 原料：娃娃菜600克、黑木耳50克。辅料：五花肉100克。调味料：葱姜各5克、食盐4克、料酒5克、生抽6克、花椒适量。
2、豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜。做法：猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
3、做菜大全家常菜有黄瓜木耳鸡蛋，豌豆炒虾仁，农家小炒肉，麻婆豆腐，私房小炒圆白菜。黄瓜木耳鸡蛋 黄瓜切片，木耳泡发撕小朵，蒜拍碎。鸡蛋打撒。热油滑散鸡蛋盛起待用。锅底留油，爆香蒜加入木耳翻炒，加入黄瓜翻炒，加入鸡蛋翻炒。用盐、生抽调味即可。
4、十大家常菜做法 麻婆豆腐 - 准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。- 炒香牛肉，加入豆瓣酱、姜末、花椒粉，再加入切成小块的豆腐，煮沸后加入调好的芡汁，炒匀后起锅，撒上花椒面。
家常菜煎,炸,溜,炒,滑的区别在哪
爆菜的特点是脆嫩鲜香。操作时一定要用热油旺火，动作迅速。食材入锅后只需颠上几颠即可。 爆与炸不同，它不仅要求食材干脆，还要求嫩。爆用小油锅，而炸用大油锅。煎 煎，也称干煎，这种烹调方法对维生素的损失不多。操作时，用小火油少、油温适中，食材的两面均要受热。
熘： 熘在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般为块状，甚至用整料。熘的方法有多种，从制作方法上分有焦熘、滑熘、软溜等；根据调料上的区别，又有醋熘、糟熘。焦熘：焦熘又称脆熘。
炒是最基本的烹饪技法。其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而 定。依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短。烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。
熘的烹饪方式和爆有很多的相似之处，只是说在熘的操作过程中多要用到这种各样的汁水。比如北方菜中的酸溜白菜，普遍的熘的方法包括焦熘，滑熘，醋熘，熘和溜的区别的话只在不同的称呼或者说是熘时所用的汁水的种类不同吧，糖醋排骨就是一道很著名的“熘菜”，糖汁水和黑醋的完美加工。
滑熘牛里脊怎么做?
1、牛里脊洗净，切成一厘米的长条。放一个蛋清、水淀粉、绍酒腌20分钟。洋葱、青椒切丝。热油入锅，滑入牛里脊，变色后，捞出。底油热后，放入耗油、黑胡椒碎，放入洋葱、青椒炒出香味后，放入牛里脊，炒匀即可。再放点黑胡椒碎在表面上即可。
2、准备好牛里脊一块。横纹切成薄片。洋葱切丝。洋葱丝放入牛里脊中，放一勺料酒。抓匀，腌渍20分钟。炒锅烧热，先放入备好的姜丝炸出香味，在放入胡椒粉。倒入牛肉，大火滑炒。把牛肉水分炒干出油。加盐。在加一勺孜然。1炒匀即可。
3、牛里脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，肉质细嫩，适于滑炒、滑溜、软炸等。牛肉选择嫩一些的部位就不用担心煮久了口感会变老啦；如果时间充足，你也可以选用牛腩或牛排来炖煮，味道会更香。
4、牛里脊刷出来会比牛腿肉白不一定，建议您实际操作以下牛里脊虽然是牛肉的一部分，但是看外观的话，还是很容易能辨别出来的，一般牛里脊新鲜有光泽，肉的颜色也会更加深红一些，比较养眼。
5、做牛肉干，牛肉的选择不是太讲究，最好的肉就是牛里脊，我这边选的牛腿肉，用点带牛筋的牛腿肉，这样做出来的牛肉干比较有嚼劲，这里的量是0.78kg，差不多一斤六两。把牛肉洗净，切成5cm×5cm的块状，大概切切就可以。
怎样做出来的菜叫做熘?
1、采用卧汁法多为焦熘小型主料的菜肴，因为焦熘的菜肴要保持成菜的焦脆特点，如采用对汁法，芡汁过早泼入，会使原料“回软”，采用卧汁法即可避免原料“回软”。糖醋型的菜肴也是一样，芡汁中的糖要溶解，需要一段过程，卧汁法即是使糖充分溶解、稠化的过程；当糖醋汁充分溶解、稠化后，在下入原料，迅速翻拌均匀成菜。
2、溜菜和炒菜的较大区别是，溜菜一般需经过裹面，煎炸、勾欠等全过程。而烧菜不用前两个工艺流程，能直接炒或勾欠。溜菜的特点是外香酥、内滑嫩。裹面可以保持食物细嫩原生态，避免煎炸时外流水份。
3、下一个就是“炒”，这种烹饪方式是中国平常百姓家中最为常见的烹饪方式，比如家常菜“番茄炒鸡蛋”，先在油锅里面下入盐，数秒钟后下入鸡蛋，鸡蛋快要成形是放入切好的番茄，稍加翻炒后加入味精小葱，既可以出锅。
4、调制酱汁：在小碗中调入适量的生抽、老抽、糖、醋、鸡精和水淀粉，搅拌均匀备用。这个酱汁是整道菜的灵魂，需要根据个人口味调整酸甜咸的比例。热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温升至七成热时（约180°C），先将腌制好的肉类下锅滑油，迅速翻炒至变色后捞出沥油。
5、软熘：软熘是将主料经过滑油（有经蒸、煮、氽等方法处理的），再加芡汁熘制的一种烹调方法，软熘的主料有流体状的和固体状的。醋熘：醋熘的制作方法与软熘基本相同，仅调料上有所差别，即醋的比例较大，成菜酸味突出。糟熘：糟熘是在调料中加入香糟汁的一种熘制方法，成菜有浓郁的香糟味。
6、【菜名】 熘肉段 【所属菜系】 东北菜 【特点】 最传统的熘炒菜 【原料】 【制作过程】 怎样做“熘”菜 “熘”是比较重要的一种技法，在烹调中应用较广。熘菜是菜肴在烹制过程中，先用炸式滑油、蒸、煮的方法，使其加热成熟，然后调制卤汁，使卤汁与原料包裹而成。
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