老鸭（老鸭子炖汤的做法大全）

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1、·7 炖制火候隔年的鸭子需要长时间炖制，需要小火炖四十五分钟左右才可以达到软烂入味的程度。时间短，肉质发柴还不进滋味，所以火候很重要，注意炖制的时间要足够长。制作过程：老鸭子去除食管、腥腺，剁成4厘米左右的块，放入清水里浸泡一个小时左右。

2、白果老鸭汤，把老鸭剁块飞水备用，砂锅里放入姜片，白果，红枣，党参，黄芪，一小块当归，然后放入鸭肉，一次性放够水，可以适量多放点，因为炖的时间长了水分流失汤汁会减少，开火烧开转中小火慢炖一个小时左右就可以喝到美味的鸭子汤了。

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3、先将老鸭清洗，斩成小块。萝卜削皮成块预留。小葱切条，生姜切成片；锅中倒进清水，放进鸭块，走红烧开后撇掉血沫，再持续煮5分钟，捞起来后用清水冲清鸭块表层的白沫子。

老鸭的分辨方法 1年以上的老鸭大个体大，体重，腹部下垂；同毛很少，而嫩鸭个子少，同毛多。用手摸一摸鸭子的气管，气管较细（一般和筷子粗细差不多）的往往就是嫩鸭，反之，摸上去气管较粗的就是老鸭。摸鸭嘴和胸骨。老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬；嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。

看鸭脚掌老鸭子的年龄大，脚掌和地面的磨损就多，所以在脚掌上长的茧子就越厚实。

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可通过毛、喙、脚色、喉部气管等特点来鉴别老鸭的年龄。一般情况下，老鸭的毛很硬，没有光泽，翼窝下的羽毛全部长出，细小绒毛比较少，喙很硬，看上去颜色较深，喉部气管坚硬，脚的颜色深红。

先看毛，毛很硬的是老鸭；再看喙，喙很硬的是老鸭；如果是宰好的，还可以看胸肉，胸肉很厚很深颜色的是老鸭。

辨别鸭子的年龄的方法：看皮色与脚色。皮雁黄色、脚深黄色是老鸭；皮雪白光润、脚呈黄色是嫩鸭；脚色黄中带红的是老嫩适中鸭。摸鸭嘴和胸骨。老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬；嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。看羽毛和嘴。

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1、清炖老鸭汤的用料：老鸭半只、鲜姜1块、盐、凉水。步骤：半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净。用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿。将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水。

2、老鸭汤家常做法如下：先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮成块备用。大葱切段，姜切片。锅中倒入净水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继承煮5分钟，捞出后用净水冲清鸭块外貌的浮沫。焯鸭块的水倒失不要。

3、清炖老鸭汤的做法步骤将鸭肉洗净切成块。姜块、葱白拍破待用。锅中烧热水，放入一些生姜和鸭块淖掉血水，捞出洗净沥干水份。（生姜不要全放进去，还要用的）另起一锅，放入油烧热，放生姜、葱白、鸭块爆炒，待鸭块成金黄色时，倒入料酒，翻炒几分钟。

老鸭的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于老鸭子炖汤的做法大全、老鸭的信息别忘了在本站进行查找喔。