柴鱼（柴鱼是什么鱼）

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柴鱼：是冷水性鱼类（主产于寒带海域）鳕鱼的干燥制品，由于外形像一根柴条，所以被广东人称之为“柴鱼”。它有健脾胃、益阴血之功。是冷水性鱼类（主产于寒带海域）鳕鱼的干燥制品，由于外形像一根柴条，所以被广东人称之为“柴鱼”。它有健脾胃、益阴血之功。广东人常用来煲汤和煲粥。

柴鱼，实际上是指鳕鱼的干燥制品，主要产自寒带海域。这种鱼因为干燥后的形状酷似柴木而得名。而黑鱼则是一种淡水鱼，主要生活在河塘、湖泊、水库等淡水环境中，尤其偏好浅水区域，属于淡水鱼类的一种。柴鱼是经过干燥处理的鳕鱼，其状态干燥且硬质，通常呈扁平长条状。

（图片来源网络，侵删）

柴鱼是指一种冷水性鱼类，主要产于寒带海域，是鳕鱼的干燥制品，因形状像柴而得名。黑鱼生活在淡水环境，如河塘、湖泊、水库等，喜欢浅水区域，是淡水中的一种鱼类。柴鱼是经过干燥处理的鳕鱼，呈现出干燥、硬质的状态，是扁平而长条状。

柴鱼又叫鲣鱼，鲣鱼一被捕捞到便会立刻急速冷冻，之后再低温解冻，并去除头尾及内脏、切成适当的大小，用90度高温的热水炖煮一至两小时，让鱼肉凝固，鲜味也会随凝结的蛋白质完整保留在其中。柴鱼是将鲣鱼采取鱼腹部后方的肌肉加工制造而成。柴鱼属于冷水性鱼类，主要产于寒带海域。

柴鱼，别称鲣鱼，捕捞后立即急速冷冻，随后低温解冻，去头尾内脏，切分适口大小，经90度高温热水炖煮至鱼肉凝固，期间保留鱼肉鲜味。柴鱼由鲣鱼腹部后方肌肉加工而成，为冷水性鱼类，主要产自寒带海域。因其外形似柴，广东人称之为柴鱼。

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柴鱼，别称鲣鱼，捕捞后迅速冷冻并低温解冻，去头尾内脏后炖煮，鱼肉凝固，鲜味得以保留。柴鱼由鲣鱼腹部后方肌肉加工而成，为冷水性鱼类，主要产于寒带海域，因外形似柴而得名。黑鱼，亦称乌鳢，属于鲈形目鳢科，分布广泛，产量大。常见别称有财鱼、火头鱼、生鱼、乌鱼等。

黑鱼，常被误称为柴鱼，在湖南岳阳地区尤其如此，这一别名可能是由于口口相传中的误解而产生的。黑鱼在不同地区有不同的俗称：在两广地区被称为“花鱼”，在湖北则称为“才鱼”或“财鱼”，而在福建沿海地区则被称为丽鱼。此外，龙岩漳平称之为鬼鱼，山东则称之为火头鱼。

1、柴鱼200克，鸡肉200g，红椒50克，香蒜150克，姜3克，豆鼓10克，酱油适量，陈醋适量，盐适量，油适量。将蒜，红椒，姜各洗净，蒜枝叶分开切成小段，红椒垛成丁，姜切成片，以备用。将柴鱼洗净，然后在水里泡，一至两分钟便可。

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2、准备好材料：柴鱼干1条，排骨100克，花生50克，大米200克，红枣5颗，枸杞15克，姜1块，料酒、油、盐、生抽、胡椒粉各适量。花生洗净后，用清水浸泡一晚；柴鱼干洗净表面灰尘，用剪刀剪成细条，放入清水中浸泡1小时；大米淘洗干净后，用清水浸泡2小时；排骨洗净，切成小块，焯水待用。

3、准备用料。柴鱼、小葱、番茄酱、生抽、蚝油、白糖、淀粉、料酒、白醋、胡椒粉、淀粉。将柴鱼清洗干净之后，去头去尾，取出鱼肉，然后斜刀片成薄片。装盘加入少许食盐，加入1茶匙胡椒粉，加入1抓淀粉，然后用手抓匀备用。

4、柴鱼清理干净剁成小块，加料酒，葱姜，用手抓匀放一旁备用。将豆腐切成一厘米厚的长条，锅里热油，码进去。小火煎至两面金黄，盛出备用。将鱼块里的生姜片和葱段挑出，加两勺生粉，用手抓匀，保证每块鱼肉上都裹上一层薄薄的生粉。

5、原料准备：柴鱼干1条，猪排骨100克，花生仁50克，稻米200克，大枣5颗，枸杞子15克，姜1块，米酒、油、盐、生抽酱油、白胡椒粉各适当。

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