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- 1、烤鱼的配料
烤鱼的配料
藕去皮切片。1豆皮丝泡发好后洗净。1半个洋葱切成小丁。1青、红椒切小段。1热锅冷油，放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油。1放入老姜和大蒜炒出香味。1煮沸后放入金针菇、藕和豆皮丝。1中火煮5分钟左右，放入烤好的鲈鱼。1小火煮5分钟后放入青红椒即可。香辣烤鱼成品。
烤鱼配料配菜如下：蔬菜类：菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、白菜、香菜、花生、洋葱、胡萝卜、西芹、土豆、茄子、青笋片、木耳等。小食品类：干豆腐卷、豆腐包子、肉粽、小馄饨、烧麦、生煎、炸油条、水饺、馒头片、切片面包、小大饼、熟的小包子、豆腐皮。蛋类：生鸡蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋等。
碳火烤鱼的制作方法和配料如下：用料：鲤鱼一条2斤、盐30克、辣椒粉30克、孜然粒30克、酱油3勺、料酒3勺、芝麻10克、胡椒粉10克、葱姜段2把。鲤鱼清洗后，改刀劈开但不要劈断，只把大骨斩断立刻，背部改刀，为了腌制更入味。将鱼全身涂抹酱油，盐，料酒，加葱姜段，腌制半个小时。
小火炸至外焦里嫩，捞出控油。配料（一般是芹菜段、豆皮、魔芋、土豆片、花菜等，具体用量和用料可以供食客自行选择）用红油炒香。取一个大的不锈钢烤盘，放入配料，将烤好的鱼放在配料上，倒入烤鱼料，撒入油炸花生米50克、香菜2克点缀，上桌后拥卡式炉加热即可。
烤鱼配料：食用油（刷鱼表面用）烧烤料适量。 最后油泼配料：干辣椒圈，蒜末和小葱花烧烤料适量，熟花生米适量。 做法： 鱼收拾干净后清水冲洗浸泡一会，中途多换清水去腥，然后去鱼腥线，鱼肚子划开好展开，可以让鱼师傅帮忙。
在草鱼的另外一面也刷上一层油后洒上调料粉烤上3-5分钟洒上。将烤盘内包上一层锡纸，倒扣在烤好的草鱼上，连同烤鱼夹一起翻过来倒扣入烤鱼盘内，像这样一样摆放在烤盘中。锅中倒油（油量根据配菜的多少来选择）待油烧热至7分熟后先把不容易熟的配料倒入锅中翻炒。
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