榨菜的做法（排骨榨菜的做法）

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1、③榨菜先切成薄片，再改刀切成细丝，如欲使辣味少一点，可将榨菜丝用水浸泡去辣味。④锅内放清水，水沸后将茭白丝下锅焯一下，捞出再沥干水分。⑤炒锅内放入植物油，油热后下葱片煸出香味。再下榨菜煸炒，炒至榨菜变软，发出辣香味，下茭白丝、酱油、盐、料酒炒匀，下水淀粉勾薄芡即可出锅。

2、榨菜炒肉片 1 原料图 2 瘦肉切块，加入盐、油腌20分钟 3 榨菜放水中浸泡10分钟 4 葱切碎，入炒锅中炒出香味 5 加入肉片翻炒至变白色 6 加入榨菜丝，炒到榨菜片断生后即成 7 出锅小贴士榨菜含有咸味，不用另加盐。

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3、榨菜洗净切条，瘦肉洗净切丝，姜切丝，香菜洗净切段。把切好的榨菜浸泡在水中15分钟，捞出沥干备用。炒锅烧热倒油，姜丝爆香，加入肉丝翻炒至熟。放入榨菜，添加老抽、蚝油继续翻炒。最后添加盐调味，出锅前撒上香菜即可。榨菜肉丝制作简单，是一道十分下饭的菜品。

用料：新鲜榨菜1000克，盐10克，辣椒面2勺，糖8克，味精1勺，十三香1勺，生抽2勺，白酒10克。制作方法步骤。榨菜清洗干净。切丝，放盐拌匀腌制12小时。腌制好的榨菜丝用笼布包起来，攥干水分。放味精、辣椒面、生抽、白糖、十三香、白酒。拌均匀。

选料：优质的鲜榨菜应是质嫩、圆形、实心、根茎细、无需刮切的全形菜。一般在榨菜开始抽苔，但苔长在3厘米以下时收割为宜。收割后的榨菜必须及时加工。踏菜：在头遍腌制的第一次踏菜，由于鲜菜嫩脆，必须轻踏、勤踏、直至菜色变深绿，食盐溶化为止。

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榨菜准备食材菜头 27斤碘盐 840克辣椒面 100克花椒粉 30克五香粉 15克胡椒粉 5克制作方法菜头切小块把菜头切成小块，用清水浸泡洗干净。泡盐脱水这个过程很重要，放罐子里，每铺一层撒点盐向下压紧，最下面一层盐少点，越往上盐放的越多。

自制榨菜的做法：榨菜头洗净后晾干水。切成你喜欢的榨菜形状。把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖。红翻天剁椒。少量白酒拌匀。自己把味道调到适合的程度。稍微咸些无妨。放一星期后不冲鼻即可倒出装盘。

将胡萝卜切成小条，再准备一包榨菜，切成小丁。将蒜头去皮拍碎，剁细，然后热炒锅，先用适量花生油炒香。接着放入胡萝卜条，大火炒至断生。之后将榨菜放入，炒2分钟左右，将其炒熟。然后放少量食盐、1/3汤勺鸡精，翻炒入味即可。

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榨菜萝卜的做法 1）腌坯：选约200克重的细长条白萝卜去根去顶，洗净下入缸内。先用400克盐化成1．5千克盐水，倒入缸内，再用500克盐撒在菜上；第2天翻1次缸，以后每隔5天翻缸1次，腌20—30天即成坯子。

\x0d\x0a做法\x0d\x0a将白萝卜洗净切丝。\x0d\x0a将切好的萝卜丝放在盖子上。\x0d\x0a将白萝卜丝放到有阳光的地方爆晒至无水分。\x0d\x0a将晒好的萝卜丝放到碗里，倒入适量酱油、醋、盐。\x0d\x0a盖上密封盖，密封七天。

次日装坛。装坛时每100公斤加盐6公斤，混合香料0.05公斤（其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%）、花椒0.05公斤、辣椒粉8公斤，与菜拌匀，分次装入压紧，排除坛内空气。坛口撒少量食盐和香料，然后封闭坛口（留一小气孔）贮存；继续腌制发酵。

原料：新鲜菱角菜10斤、食盐300克、辣椒粉20克、花椒粉10克。做法：新鲜菱角菜洗干净，剥去菜头硬筋，切成细丝，摊在簸箕或盘中晾晒；待菜丝晾至半干，以5公斤菱角菜为例，晒到2公斤时即可。然后拌入食盐150克，揉匀，装瓶、压紧、拧盖腌制一夜。

榨菜的腌制方法食材准备：粗辣椒粉20克，细辣椒粉30克，花椒粉10克，五香粉5克，白糖20克，盐40克，姜蒜末、白酒适量。做法：接着把青菜头先切片，然后切成手指粗细的小条，切的时候尽量均匀一点。很多地方的朋友可能买不到这个青菜头，那么也可以用儿菜来代替。

榨菜收割后，除去菜叶、菜根，剥除老皮，大的榨菜去皮时可在根部向上倒切数刀。每100公斤鲜菜用盐3公斤。腌制方法：用一只能容300公斤的菜缸，先在缸底撒盐0．125公斤，再倒人25公斤菜，轻轻踏至菜“冒汗”（出汁）为止。然后再加盐加菜。

1、食材：榨菜250克、辣椒粉10克、花椒粉10克、味精5克、胡椒粉5克、白糖10克、食盐20克、高度白酒10毫升榨菜的腌制方法步骤首先将榨菜洗净。将洗净的榨菜切成丝。把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐，用手充分搅拌均匀。把搅拌均匀的榨菜里加入适量的水进行浸泡2小时左右。

2、买回来的菜先用刀切掉它的根系，然后用大量的水洗干净。将洗干净的大头菜，用熬切成一片片的形状，用很多食盐将它的水分脱掉，每一片叶子都涂抹食盐，腌制4-5天左右。腌制好之后，拿出大头菜，放到干净的地方晾干，晒到7成干的时候就用手搓搓，让它软化，味道会更好。

3、榨菜的腌制方法如果自己家里种大头菜，那可以把它割下来，然后放到地上凉一到两天，用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干净，如果是在市场里面购买的，那直接用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干净。

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